グルメ
2021/07/24 18:14
いつもの「卵焼き」をフワフワの“絶品”に変身させるには？
グルメ
2021/07/24 18:14
家庭の定番おかずといえば「卵焼き」。家庭の味がそれぞれありますが、いつもの味がマンネリ化することはありませんか？ そこで、いつもの卵焼きをフワフワの絶品に変身させるコツを紹介します。
■マヨネーズを入れる
とてもお手軽にフワフワの卵焼きができちゃうのがこの方法。溶いた卵にマヨネーズを入れるだけで完成するんです。卵のタンパク質は、加熱すると分子が結合して固くなって縮んでしまうのですが、マヨネーズには乳化した油が卵のタンパク質の分子に入り込むので、縮むのを防いでくれるとか。
■卵液を濾してキメ細やかに
一流のシェフは、卵液を3回ほど濾してから卵焼きを焼くといわれます。ちょっと手をかける必要がありますが、フワフワに変わるようですよ。
■砂糖を加える
卵焼きに砂糖を加えると、ふっくらします。なぜなら、砂糖は卵が固まる速度を遅らせる作用があるから。いつも砂糖は入れないという人も、たまには入れてみるのもいいかもしれませんね。
卵焼きをより美味しく作りたい！と思ったら、ぜひ試してみてくださいね。
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