秋の味覚「きのこ」の旨味をアップさせる方法とは？

グルメ

2018/09/30 18:14

　きのこはヘルシーなので、よく料理に使うという人は多いのでは？　それだけではなく、しいたけ、しめじ、えのきだけ、エリンギ、舞茸、マッシュルーム、なめこなど、種類も豊富でいろいろなメニューができそうですよね。そんなきのこですが、実は「冷凍保存でさらに美味しくなる」ということが分かっているそうなのです。

　味覚や食の科学に関する情報を配信する『味博士の研究所』の検証によると、きのこの細胞が死ぬと、RNAやタンパク質の分解が始まり、旨味物質であるグアニル酸などがつくられるようになるのだとか。なので、冷凍してから加熱したほうがたくさんの細胞が死ぬため、旨味がアップするのだそうです。

　ちなみに、Instagramでは、自家製なめたけをつくっている人をたくさんみかけます。とても簡単に、手早くつくることができるとか。なめたけは、いざというときのご飯のお供にもなりますし、お弁当のご飯の上にのせている人も多くいましたよ。

　なめたけに限らず、手軽に使えるきのこ。ぜひ上手に食卓に取り入れてみましょう。

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