料理が数段ランクアップ!?「グリーンレモン」の調味料レシピ

「グリーンレモン」をご存知ですか? これは、まだ実が青い時期に収穫したレモンのこと。酸味と香りがより強くとても爽やかな味わいで、果汁だけではなく皮も使って調味料や料理に活用できるとか。普段とは違った味わいを楽しむことができそうですね。そこで、管理栄養士の渥美まゆ美さんに、グリーンレモンを使用した調味料レシピを教えていただきました。

【グリーンレモン胡椒】

〈材料〉(2人分)

グリーンレモン2個/青唐辛子70g/塩20g

〈作り方〉

1.グリーンレモンの皮をすりおろす

2.青唐辛子のヘタと種を取り除き、細かいみじん切りにする

※刺激が強いので、ビニール手袋を着用して行うとよい

3.1.2と塩を混ぜる

4.消毒された瓶に入れて冷蔵庫で保存する

 グリーンレモンの若々しい香り・酸味と青唐辛子の辛味が融合したグリーンレモン胡椒。調味料として作っておくとさまざまな料理に活用できるため、普段の料理を数段ランクアップさせるのに役立ちます。例えば、これとグリーンレモンの果汁を合わせて野菜と魚介のマリネにしたり、肉料理に乗せて味のアクセントにしたり…。1週間ほど寝かして使っても美味しいそうですよ。

【グリーンレモンソース】

〈材料〉(2人分)

グリーンレモン皮のすりおろし大さじ1/グリーンレモン果汁大さじ1/塩ひとつまみ/胡椒少々/オリーブオイル大さじ1

〈作り方〉

材料を全て混ぜ合わせて出来上がり

 オリーブオイルと合わせることで、イタリアンドレッシングのような味わいになります。サラダのドレッシングにも肉料理にも合う万能ソースです。

 脂質に偏りがちな料理にグリーンレモンを加えることで、さっぱり食べやすく、よりヘルシーになるそうです。レモンに含まれるフラボノイドには、脂質の代謝を改善する働きがあり、ダイエットにも活用できるとか。皮ごと使用すると、色味を楽しむこともできますね。ぜひ、食卓にグリーンレモンを登場させてみてくださいね。

(Nao Kiyota)

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