まだまだ暑い日が続いていますね。そんなときは、汗とともに失われやすい水分・ミネラルを手軽に補給できる「ズッキーニ」を活用した次のようなメニューはいかがでしょうか。日々の体調管理や夏バテ改善に役立ちますよ。
■ズッキーニとしらすのサラダ
ズッキーニは皮が硬いため、薄くスライスすると生で食べやすくなります。皮が気になる場合はピーラーなどで剥いてもOK。薄くスライスしたズッキーニにしらすを合わせてお好みのドレッシングをかければ、お手軽ズッキーニサラダの出来上がりです。マリネ液に漬け込んで、ズッキーニとしらすのマリネにしても美味しいですよ。しらすの代わりにツナを選べば、バリエーションを楽しみながらたんぱく質もしっかり補給できます。
■ズッキーニとエビのガーリックバター炒め
エビと合わせて炒めれば、赤みとズッキーニの緑で彩り豊かな一品に仕上がります。下処理をしたエビをフライパンで炒め、ズッキーニも加えて火を通します。両方に火が通ったらバターとにんにくのすりおろしを加えてサッと炒め、塩・こしょうで味を整えればガーリックバター炒めの出来上がり。短時間で作りたいときのメインのおかずにぴったりです。
■香ばしさ抜群の焼きズッキーニ
1～2cmの薄さにカットしたズッキーニをオリーブオイルでやわらかく両面にこんがりと焼き色がつくまで焼き、醤油を鍋肌に回し入れてからめ、お好みの香ばしさに仕上げれば完成です。ズッキーニは輪切りにしても縦に長細くカットしてもOKです。カットした面に格子状の切り込みを入れると、焼き面がより香ばしく仕上がりますよ。
ズッキーニは夏が旬の野菜ですが、最近は1年中手に入れやすくなりました。暑さが残る秋先にも積極的に食卓に取り入れ、水分・ミネラル補給に役立ててくださいね。
(Nao Kiyota)
